Zutat: Rosmarin

Dorade

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 Dorade
Menüart Fisch
Küchenstil Fisch
Keyword Dorade
Vorbereitung 50 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Person
Zutaten
Menüart Fisch
Küchenstil Fisch
Keyword Dorade
Vorbereitung 50 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Person
Zutaten
Anleitungen
  1. Die Dorade mit kaltem Wasser abwaschen und mit einer Schere die Flossen abschneiden. Mit einem scharfen Messer den Fisch auf beiden Seiten je 4 x einschneiden; beginnend direkt hinter den Kiemen und in einem Abstand von ca. 3 cm bis hin zur Schwanzflosse. Anschließend den Fisch von innen und außen mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Je einen Rosmarinzweig und eine angedrückte Knoblauchzehe in die Bauchhöhle des Fisches legen und den Fisch auf ein geöltes Backblech legen.
  2. Die Kartoffeln mit der Schale in leicht gesalzenes Wasser legen und ca. 15 Minuten garen. Das Wasser abschütten und die Kartoffeln mit kaltem Wasser abbrausen. Nun die Kartoffeln halbieren und ebenfalls auf das Backblech legen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und eine weitere Knoblauchzehe mit Schale ausdrücken und auf das Backblech legen. Die restlichen Rosmarinzweige auf dem Backblech verteilen.
  3. Den Fisch mit den Kartoffeln für ca. 20 bis 25 Minuten im Backofen garen. Kurz vor dem Servieren mit Meersalzflocken bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Guten Appetit.
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Lammkeule

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 Lammkeule
Menüart Fleisch
Küchenstil Fleisch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 5 Stunden
Wartezeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Fleisch
Küchenstil Fleisch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 5 Stunden
Wartezeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Das Butterschmalz in einem Bräter aus Gusseisen erhitzen und die Keule bei großer Hitze rundum mittelbraun anbraten. Hierbei salzen und pfeffern. Anschließend zuerst mit dem Rotwein und dann mit dem Lammfond ablöschen. Die Kräuter hinzufügen und kurz einkochen. Den Knoblauch schälen, in feine Stücke schneiden und ebenfalls zugeben. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und in den vorgeheitzten Backofen stellen. Die Temperatur auf 90 Grad reduzieren. Nach 5 Stunden den Braten rausnehmen, auf eine Fleischplatte legen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Derweil den Schmorsud absieben und entfetten. Den Sud aufkochen und mit Cremefine ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken und die Soße binden. Guten Appetit.
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Rinderfilet mit Kräuterkruste

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 Rinderfilet mit Kräuterkruste
Menüart Hauptspeise
Küchenstil Fleisch
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Wartezeit 5 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Hauptspeise
Küchenstil Fleisch
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Wartezeit 5 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen (keine Umluft). Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Semmelbrösel darin leicht anrösten. Mit den Kräutern und der Zitronenschale mischen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen leicht aufschlagen und die Kräutermischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer Pfanne das übrige Öl und die Butter erhitzen und das Rinderfilet darin rundherum kräftig anbraten. Dann mit Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Die Kräutermischung gleichmäßig auf dem Filet verteilen. Die Backofentemperatur auf 100°C reduzieren.
  3. Das Filet auf ein tiefes Backblech oder in eine ofenfeste Form legen und im heißen Ofen (unten) in 25-30 Minuten rosa garen. Das Filet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden abgedeckt 3-4 Minuten ruhen lassen. Guten Appetit.
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